母親が食べ物を厳しくコントロールできるのは、なんとか引っ張っても３歳までですよね。あとは、お友達や周りの影響を受け始めます。うちの場合、夫も食に無頓着だから困ったものです。仕事で遅くなったりすると、ファーストフード店でピースした娘の写メールが送られてきて、どっと疲れることがあります。
人間、たやすい方に流されるのが常。大人だって厳しい方に戻るには鉄の意志を要するのだから、幼児には到底無理。だから。。。これから子育てを迎えるママ達への私からのアドバイスは。。。
ず〜っとず〜っと可能な限り、砂糖を与える日を先伸ばしにしてください。
砂糖を知らなければ、砂糖のない生活は全く苦ではないのです。母乳を卒業して離乳食を食べ始めるときは、野菜や豆腐をそのまますり潰したものがベスト。育児本によく「乳児は味覚が発達していないので味つけはいらない」などと書かれていますが、実はその逆で、味覚も含め、乳児の本能は動物に近く鋭敏で、大人が味がないと感じる野菜の味をわかっているのではないか。。。と娘の様子を観察しながら感じていました。
乳幼児を子育て中の方はぜひ、気をつけて観察してみてください。食の質を嗅ぎ分ける感性が鋭いことに驚かれるかと思います。うちの娘の場合、
ブルーベリーに目がないが、旬を過ぎると途端に食べない（食べ頃を知っている）
出来立ての蒸し野菜は好んで食べるが、煮返すと食べない（新鮮度と劣化に敏感）
ひと口サイズが大きすぎると食べない（消化不良を未然に防ぐ）
見慣れない真新しいものは、すぐには食べず、まず舐めてみる（本能的な警戒）
タレなどで味つけしたものは食べない（鋭敏な味覚）
見慣れないものを食べないのは子供によく見られる性質のようで、平均して１９回勧めてやっと新しいものを食べ始めるという研究結果もあるそうです。
ちなみに、この動物的な本能は年齢とともに退化していき、悲しいことに砂糖や味の素（MSG）の味を喜ぶようになっていきます。ですから、可能な限り砂糖や化学調味料を与えず、過剰な味付けはさけ、素材そのものを与えること。自分の体を守るためにせっかく備わっている鋭敏な本能を持続させるようにしてあげてほしい。そして言葉が理解できるようになったら、なぜ砂糖や化学調味料が体に悪いのか、ぜひ根気よく説明してあげてほしい。。。そう願います。
と、ずいぶん前置きが長くなってしまいましたが、どう考えてもお誕生日にケーキがないわけにはいかないでしょう。しかし。。。特にアメリカの場合、お店で買うケーキの甘さは異常。その上、フードカラーだらけでいかにも 体に悪そう。
というわけで、たどり着いた結論が、母から教わった手作りシフォンケーキ。バターはいらないし、エキストラバージンオリーブオイル（店頭に並ぶ大量生産された油は危険です。この話は次のブログで！）で作れば健康的。ふわふわでボリューム感あるけれど実は空気がいっぱい。ハーブのステビアを活用すれば砂糖も少なく済みます。
イチゴのトッピングを忘れて（焦）、地味な仕上がりになってしまいましたが、本人はご満悦のようでした。
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Chiffon Cakeのレシピ（直径２０cmのシフォンケーキ型１個分）
＃１のボウルに〜
卵黄５−６個（６個だと膨らみ過ぎるかも）
オイル８０ml（エキストラバージンオリーブオイルを使用してね）
水８０ml
バニラ・エクストラクト 少々
＃２のボウルに〜
薄力小麦粉１４０g (1 cup)
ベイキングパウダー小さじ１（アルミニウムが含まれていないもの）
砂糖70g (1/3 cup)（1/5 cupにしてステビアで甘さを補助。４滴ほど）
塩ひとつまみ
＃３のボウルに〜
卵白５−６個分
砂糖70g (1/3 cup)（1/5 cupにする）
＊ステビアで甘さを補助しますが、＃３のボウルにいれると卵白が泡立たないかもしれないので＃２と混ぜた時点でステビアを入れてください。４滴ほど）
☆型には油を塗らない
☆オーブンは１７０−１８０cで４５−５０分
コンベックの場合は１６０c (320F)で３０分、そのあと、１５０c (300F)で１０分焼く
作り方
＃１の材料の卵黄をボールにいれて泡立て器でなめらに混ぜる。オイルを一度に加えて混ぜる。次に水を一度に加えて混ぜる。バニラエッセンスを少々加える。
＃２の材料全部を一緒にふるっておく。それを＃１のボールに加え、粉気が残らないようにざっくり混ぜて、なめらかな生地にする。
＃３の卵白を深ボールにいれてハンドミキサーで混ぜる。途中で砂糖を加え、中速でしっかり泡立てて行く。仕上げは高速できめ細かく角が立つまで。
＃２の生地の中に＃３のメレンゲを1/3くらい加え、均一に混ぜ合わせ、残りのメレンゲのボールに戻す。泡をつぶさないようにむらなく混ぜる。
油を塗らない型に生地を流し込んで行く。両手で型と筒を抑えながら軽くとんとんと打ち、余分な空気を抜く。
余熱をしたオーブン１７０−１８０cで４５−５０分焼く。膨らんだ割れ目のところも焼き色がついたら竹串をさして中を確かめる。
＊色付けはWhole Foodsで見つけたConfection Crafts のピンクを使いました。植物から抽出した自然成分で作られています。
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千賀子・ハーパー（西脇）
自然医学（ナチュロパシー）を専門とするオレゴン州認定のファミリードクター。副作用をともなう製薬を極力さけ、身体にやさしい自然療法で心身ともに真の健康をめざす統合医療に取り組んでいます。糖尿病、心臓血管病、婦人病、神経痛、アトピー性皮膚炎、アレルギー、自律神経失調、ホルモンバランスなど、また定期検診、婦人科検診、栄養指導など、日本語でお気軽にご相談ください。各種健康保険の適応あり。
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